Вино в Европе становится более сладким и приобретает вкус перезрелых фруктов. Некоторые сорта могут даже совсем исчезнуть. Что происходит?
Deutsche Welle cообщает, что аномальная жара и затяжные дожди стали настоящим вызовом для винодельческой отрасли. Меняющийся климат не только затрудняет выращивание винограда, но и влияет на вкус вина.
Издание публикует мнения экспертов.
«Во время созревания виноград очень чувствительно реагирует на температуру, и это отражается на качестве вина», — отмечает исследовательская группа из французской Агрономической инженерной школы Бордо под руководством Корнелиса ван Левена в своем обзоре, опубликованном в журнале.
О схожих выводах сообщают и другие эксперты.
Как показывают наблюдения, высокие температуры способствуют, например, уменьшению содержания яблочной кислоты в винограде. И к тому же снижают уровень калия — это приводит к потере кислотности вина.
По мнению французской исследовательской группы, чрезмерная жара портит вино — в нем остается меньше аромата и свежести, вместо этого оно приобретает вкус перезрелых фруктов. Более низкое значение pН, в частности, лишает вино живости вкуса, чистоты и яркого фруктового характера. Меньшая кислотность может также привести к снижению микробиологической стабильности и, следовательно, к неприятному привкусу.
Также при более теплых температурах в винограде увеличивается содержание сахара. Именно он является одним из важнейших компонентов при производстве вина, поскольку при ферментации превращается в алкоголь. Чем больше сахара, тем крепче вино. Уже сегодня в напитках из французских винодельческих регионов Эльзас и Бордо констатируют более высокий уровень алкоголя.
Cейчас на рынке стало больше вин, крепость которых достигает 13, 14 и даже 15 процентов. Винные критики все чаще говорят о «пьянящих» и «горячих» винах, которые кажутся «несбалансированными» из-за чрезмерно выраженного вкуса алкоголя.
Кроме того, на качество вина могут влиять участившиеся в последнее время лесные пожары. В Австралии уже известны случаи, когда напитки имели привкус гари и дыма.
Эксперты говорят о том, что в условиях продолжающихся климатических изменений было бы полезно поэкспериментировать с культивированием новых сортов.
В целом специалисты дают неутешительный прогноз. Несмотря на принимаемые меры, невозможно полностью избежать негативных последствий глобального потепления. Согласно прогнозу французской исследовательской группы, к концу века в традиционных винодельческих регионах Европы может исчезнуть от 20 до 70 процентов используемых в отрасли площадей.
