Forfotă mare în această săptămână în toate brutăriile din țară. În aceste zile, se coc cele mai importante delicii de pe masa de Paști. Echipa noastră a vizitat una dintre brutăriile din țară și a aflat secretele preparării celui mai delicios cozonac.
Magia cozonacului începe în momentul când aluatul se pune la dospit. Acesta este unul dintre cele mai îndelungate procese, spun tehnologii în panificație.
VIORICA CRĂCIUN, tehnolog în panificație: „Începutul, începutului e maiaua. Iată ce vedeți acum se pregătește maiaua pentru cozonac, adică constă în maia care se fermentează trei ore și jumătate. Apoi merge aluatul, îl frământăm. Îl frământăm în două etape. Facem prima etapă, el se odihnește un pic după frământat, apoi frământăm a doua etapă”.
Peste câteva ore, aluatul crescut ajunge pe masă, unde i se conturează o formă și este distribuită prin tave speciale.
TATIANA SIMINEL, tehnolog în brutărie: „Facem doua modele de 950 și de 470. Facem ciocolata, cu țucate și stafide. În 10 minute facem un stilaj întreg”.
Odată ajuns în tave, aluatul se lasă din nou la dospit și abia după este pus la cuptor pentru 12 ore. După coacere, cozonacii rumeni și apetisanți se îndreaptă spre decorare și împachetare.
Zilnic, aici se coc până la 3000 de cozonaci, dar numărul acestora crește considerabil în ajunul sărbătorilor.
VIORICA CRĂCIUN, tehnolog în panificație: „Ieri, am produs în jur de 3000. Azi, preconizăm să facem în jur de 5000”.
Ulterior, aceștia ajung pe rafturile magazinelor, unde poți găsi o varietate impresionantă de cozonaci. Aceștia sunt nu doar pe gustul fiecăruia, dar și după buzunarul cumpărătorului. Prețurile variază între 35 și 100 de lei.
NINA SÎRBU, vânzător: „Avem în vânzare cozonacii cu țucate și stafide, adică fructe uscate și stafide. Avem cozonaci injectați cu ciocolată belgiană și avem cozonacii cu ciocolată”.
Procesul de coacere a cozonacilor a început, în acest an, în data de 22 aprilie și va fi încheiat cu o zi înainte de Paști. În această perioadă, vor fi coapte aproximativ 70 de mii de produse de panificație dedicate sărbătorilor pascale.
